Die Kartoffeln ganz in Salzwasser 25-30 Minuten kochen, bis sie mit einem Messer zart durchstochen werden können. Abtropfen lassen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dann noch warm schälen.

Zwischenzeitlich 200g der Erbsen in kochendem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis sie zart sind. Abtropfen lassen und zu einem glatten Püree pürieren, dann vollständig abkühlen lassen.

Die warmen Kartoffeln in eine große Schüssel reiben. Das abgekühlte Erbsenpüree, Eigelb, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sanft vermischen.

Das glutenfreie Mehl schrittweise hinzufügen und mischen, bis ein weiches, nicht mehr klebriges Teig entsteht. Vorsicht: Den Teig nicht überarbeiten.

Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche in ein 2cm dickes Seil rollen. In 2cm große Stücke schneiden und jedes Stück sanft mit einer Gabel drücken, um Rillen zu schaffen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel entfernen.

Den Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, bis er goldbraun und knusprig ist. Entfernen und beiseite legen.

In der gleichen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet. Die restlichen 100g Erbsen hinzufügen und 2 Minuten kochen.

Die Zitronenschale, den Zitronensaft und die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben. Sanft schwenken, um sie mit der Buttersauce zu überziehen, 1-2 Minuten.

Den knusprigen Pancetta zusammen mit frischer Minze und Basilikum in die Pfanne zurückgeben. Vermischen und nach Geschmack würzen.

Sofort servieren, garniert mit Erbsenkeimlingen, extra Parmesan und einem letzten Schwung der Pfannensauce.