Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in der Mitte machen und warmes Wasser und 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Ofen auf 250°C (480°F) oder die höchste Einstellung vorheizen. Ein großes Backblech hinein stellen und erhitzen.

Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche jede Portion hauchdünn (fast durchscheinend) in Rechtecke von etwa 30x40cm ausrollen.

Heißes Backblech aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Olivenöl bestreichen. Das erste Teigblatt vorsichtig auf das Blech legen.

Stracchino-Käse in kleine Stücke reißen und gleichmäßig über den Teig verteilen, wobei 1cm Rand an den Kanten gelassen wird.

Das zweite Teigblatt über die Käsefüllung legen. Ränder fest zusammendrücken, dann dekorativ zwicken und kräuseln. Mit einer Gabel mehrere Löcher in die Oberseite pieksen.

Die Oberseite großzügig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.

12-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist und an einigen Stellen Blasen wirft, dabei nach der Hälfte wenden für gleichmäßiges Garen.

Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. In Quadrate oder Stücke schneiden, bei Bedarf mit frischem Rosmarin garnieren und sofort servieren, während der Käse noch geschmolzen ist.