Die Kartoffeln ganz in ihrer Schale in einem großen Topf mit Salzwasser 25-30 Minuten lang kochen, bis sie mit einem Messer durchgestochen werden können. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Während sie noch warm sind, die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder so lange stampfen, bis sie vollständig glatt sind. Auf einer sauberen Fläche 5 Minuten lang abkühlen lassen.

In der Mitte des Kartoffelpürees eine Mulde bilden. Das glutenfreie Mehl, das Eigelb und das Salz hinzufügen. Vorsichtig zusammenmischen, bis ein weiches Teigstück entsteht, ohne es zu überarbeiten.

Den Teig in 4 Portionen aufteilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer 1,5cm dicken Rolle formen. In 2cm große Stücke schneiden, um Mini-Gnocchi zu kreieren.

Für das Pesto das Basilikum, die Pinienkerne, den Knoblauch und den Parmesankäse in einem Multizerkleinerer geben. Pulsieren und dabei langsam das Olivenöl zugeben, bis die Mischung glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel 2 Minuten kochen, dann die Erbsen hinzufügen und weitere 1 Minute kochen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Im selben kochenden Wasser die Gnocchi in Chargen garen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche aufsteigen, etwa 2-3 Minuten pro Charge. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Die warmen Gnocchi in einer großen Schüssel mit dem Frühlings-Pesto, dem gekochten Spargel und den Erbsen vermischen. Den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Sofort in warmen Schüsseln servieren, garniert mit zusätzlich geriebenenem Parmesankäse und einem Schuss Olivenöl.