Eintopf-Nudelgericht mit Brühe, Zuckererbsen und Pecorino
Diese leichte und wohltuende Frühjahrspasta gart direkt in einer schmackhaften Brühe und entwickelt eine seidige Sauce, die sich an jede Nudel schmiegt. Mit süßen Erbsen und würzigem Pecorino Romano verfeinert, ist es ein einfaches, aber elegantes Abendessen für unter der Woche.
Zutaten
- 350g Spaghetti oder Linguine
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 250ml Wasser
- 200g gefrorene Zuckererbsen
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 mittlere Schalotte, fein gewürfelt
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 80g Pecorino Romano, fein gerieben, plus extra zum Servieren
- 30g ungesalzene Butter
- 1/4 Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frische Minzblätter, gezupft
- 2 Esslöffel frische Basilikumblätter, gezupft
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Knoblauchzehen und die Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie weich und duftend, aber nicht braun sind.
Die roten Pfefferflocken hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis sie aromatisch werden.
Die Gemüsebrühe und das Wasser eingießen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Die Pasta in den Topf geben, gut umrühren, um die Nudeln zu trennen. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und 10-12 Minuten kochen, häufig umrühren, um Ankleben zu verhindern, bis die Pasta al dente ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist, aber immer noch brühhaft.
Die gefrorenen Erbsen in den letzten 3 Minuten des Kochens hinzufügen und durch die Pasta rühren.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter, Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren, bis die Butter schmilzt.
Den geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und kräftig unterrühren, um eine cremige, emulgierte Brühe zu schaffen, die die Pasta überzieht.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, wobei Sie bedenken sollten, dass der Pecorino ziemlich salzig ist.
In warme Schüsseln verteilen und mit gezupften Minz- und Basilikumblättern toppen. Sofort servieren und zusätzlichen Pecorino zur Seite stellen.
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