Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während des gesamten Kochvorgangs bei sanftem Köcheln halten.

In einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven das Olivenöl und 30g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt.

Die gehackte Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren, bis sie weich und durchscheinend ist, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen, bis er duftend wird.

Die geschnittenen Radicchio-Blätter in den Topf geben und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie welk und leicht karamellisiert sind.

Den Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren toasten, bis die Ränder durchscheinend werden.

Den Rotwein hineingießen und ständig rühren, bis der Wein vollständig vom Reis aufgesogen ist, etwa 2-3 Minuten.

Beginnen Sie, die warme Brühe einen Schöpflöffel nach dem anderen hinzuzufügen, rühren Sie häufig und warten Sie, bis jede Zugabe größtenteils aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.

Führen Sie diesen Vorgang 18-20 Minuten lang fort, bis der Reis cremig ist, aber noch al dente mit einem leichten Biss in der Mitte bleibt.

Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 50g Butter, geriebenen Parmesan und frische Thymianblätter einrühren, bis das Risotto glänzend und cremig ist.

Mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack abschmecken, wobei Sie berücksichtigen, dass der Parmesan bereits Salzigkeit verleiht.

Lassen Sie das Risotto 1-2 Minuten ruhen, dann sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren, oben mit zusätzlichem Parmesan und einer Prise schwarzem Pfeffer.