Frühlings-Spargel-Miso Buddha Bowl mit knusprigem Tofu und eingelegten Radieschen
Eine nährhafte Getreideschüssel mit zartem Frühlingsspargel, umami-reichem Miso-Dressing und goldenem knusprigem Tofu. Diese lebendige vegetarische Schüssel feiert das Beste der saisonalen Produkte mit befriedigender Textur
Zutaten
- 300g Naturreis
- 400g fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 400g frischer Spargel, geputzt und in 5cm Stücke geschnitten
- 200g Edamame-Bohnen, geschält
- 8 Radieschen, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 200g Gurke, geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 3 Esslöffel weiße Misopaste
- 2 Esslöffel Tahini
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Ahornsirup
Zubereitung
Naturreis nach Packungsanleitung kochen, beiseite stellen und warm halten.
Reisessig und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen, geschnittene Radieschen hinzufügen und mindestens 15 Minuten einlegen.
Tofu 10 Minuten zwischen Küchenrollen pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann in 2cm große Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Tofuwürfel 8-10 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind.
Spargel 3-4 Minuten dünsten oder blanchieren, bis er zart-knusprig und hellgrün ist, dann unter kaltem Wasser abkühlen.
Edamame-Bohnen 3 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann abtropfen lassen.
Misopaste, Tahini, Sojasauce, Ahornsirup, warmes Wasser, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel zu einem glattem Dressing verrühren.
Warmen Reis auf vier Schüsseln verteilen und Spargel, knusprigen Tofu, Edamame, Gurke und eingelegte Radieschen oben anrichten.
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