Frühlings-Spargel-Farro-Salat mit Zitonen-Kräuter-Dressing
Dieser lebendige Frühlingssalat kombiniert nussiges Farro mit zartem geröstetem Spargel, cremigem Ziegenkäse und einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing. Perfekt als sättigendes Mittagessen oder leichtes Abendessen, das das Beste der Saisonprodukte feiert.
Zutaten
- 200g Perlgraupen
- 450g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 100g weicher Ziegenkäse, zerbröckelt
- 50g Rucola-Blätter
- 40g geröstete Pinienkerne
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Perlgraupen nach Paketanleitung etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie zart aber noch leicht zäh sind. Abtropfen lassen und leicht abkühlen.
Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden, mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech in einer Schicht ausbreiten.
Spargel 12-15 Minuten rösten, bis er zart ist und an den Rändern leicht verkohlt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Dressing zubereiten, indem man die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Zestzitrone, gehackte Schalotte, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Servierschüssel das gekochte Farro, den gerösteten Spargel und die Rucola-Blätter vermischen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig vermischen.
Die frische Minze und den Dill hinzufügen, dann den zerbröckelten Ziegenkäse und die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.
Sofort bei Raumtemperatur servieren oder bis zu 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.
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