Frühlings-Pad Thai mit knusprigem Tofu und Tamarindensauce
Ein lebendiges, würziges Pad Thai voller frischer Frühjahrsgemüse und goldbraun knusprigem Tofu, geworfen in eine authentische süß-saure Tamarindensauce. Diese leichtere Version würdigt die besten Produkte der Saison
Zutaten
- 250g flache Reisnudeln
- 400g fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 3 EL Pflanzenöl
- 150g Zuckerschoten, geputzt
- 100g frischer Spargel, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
- 150g Sojabohnensprossen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Palmzucker
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Chilischoten
- 50g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Reisnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam aber noch fest sind, dann gründlich abtropfen lassen.
Tofuwürfel mit Speisestärke bestreuen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, und überschüssige Stärke abschütteln.
2 Esslöffel Öl in einem großen Wok bei hoher Hitze erhitzen und Tofu 5-6 Minuten braten, bis er goldbraun und auf allen Seiten knusprig ist, dann beiseite stellen.
Tamarindenpaste, Sojasauce, Palmzucker, Reisessig und Chilischoten in einer kleinen Schüssel verquirlen, um die Sauce herzustellen.
Restliches Öl zum Wok geben und Knoblauch 30 Sekunden durchbraten, bis er duftet.
Spargel und Zuckerschoten hinzufügen, 2 Minuten durchbraten, bis sie leuchtend und leicht zart sind.
Abgetropfte Nudeln und Tamarindensauce hinzufügen, 2-3 Minuten ständig umrühren, bis die Nudeln bedeckt und weich sind.
Knusprigen Tofu zusammen mit Sprossen und Frühlingszwiebeln in den Wok zurückgeben, alles 1 Minute durchmischen.
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