Fluffiger Glutenfreier Erdbeerkuchen mit frischen Frühjahrsbeeren
Ein leichter und feuchter Mandelmehlkuchen voller frischer Erdbeeren, perfekt zum Feiern des Frühlings. Mit köstlichem Frischkäsefrosting belegt und mit Saisonbeeren für ein elegantes Finish verziert
Zutaten
- 200g Mandelmehl
- 100g glutenfreies Universalmehlgemisch
- 200g Kristallzucker
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 große Eier, Zimmertemperatur
- 120ml Pflanzenöl
- 120ml Vollmilch
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 250g frische Erdbeeren, entkernt und gewürfelt
- 225g Frischkäse, erweicht
- 60g ungesalzene Butter, erweicht
- 200g Puderzucker, gesiebt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 150g frische Erdbeeren zur Dekoration, geschnitten
Zubereitung
Ofen auf 175°C vorheizen und eine runde Kuchenform von 23cm einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, glutenfreies Mehlgemisch, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Eier, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
Feuchte Zutaten in trockene Zutaten gießen und vorsichtig verrühren, nicht zu viel mischen.
Die 250g gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben und gleichmäßig verteilen.
Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
45-50 Minuten backen, bis goldbraun und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter legen und vollständig abkühlen.
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