Fluffige Ricotta Dutch Baby mit Frühlings-Rhabarber-Kompott
Dieser luftige, goldene Dutch-Baby-Pfannkuchen wird durch cremigen Ricotta bereichert und hat eine unmöglich leichte Textur, die dramatisch im Ofen aufgeht. Mit einem lebendigen, süßsäuerlichen Rhabarber-Kompott belegt, ist er das perfekte elegante Frühjahrsfrühstück.
Zutaten
- 4 große Eier, Zimmertemperatur
- 120g Mehl
- 180ml Vollmilch, Zimmertemperatur
- 125g Ricotta-Käse
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 400g frischer Rhabarber, in 2cm große Stücke geschnitten
- 100g Zucker für das Kompott
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Minzblätter zur Garnierung
Zubereitung
Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Eine 25cm gusseiserne oder ofenfeste Pfanne in den Ofen stellen, um sie während der Teigzubereitung zu erhitzen.
Für das Kompott Rhabarberstücke, 100g Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen mittleren Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 8-10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis der Rhabarber weich ist, aber noch seine Form behält. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Eier, Mehl, Milch, Ricotta, 3 Esslöffel Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einen Mixer geben. Etwa 30 Sekunden lang mixen, bis die Mischung völlig glatt ist.
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Butter hinzufügen, dabei die Pfanne schwenken, um Boden und Seiten zu beschichten.
Den Teig sofort in die heiße, gebutterte Pfanne gießen und in den Ofen zurück stellen.
20-25 Minuten backen, bis die Dutch Baby an den Rändern dramatisch aufgeht und goldbraun ist. Die Ofentür während der ersten 15 Minuten nicht öffnen.
Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Das warme Rhabarber-Kompott in die Mitte löffeln.
Mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren, da die Dutch Baby nach wenigen Minuten zusammensinkt. In Spalten schneiden und servieren.
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