Eintopf-Kokos-Süßkartoffel-Linsen-Suppe mit frischen Frühjahrsherben
Diese cremige, nährende Suppe kombiniert zarte Süßkartoffeln und proteinreiche rote Linsen in einer duftenden Kokosnussbrühe mit wärmenden Gewürzen. Perfekt für leichtere Frühjahrsabende, wenn Sie sich nach Komfort ohne Schwere sehnen.
Zutaten
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 500g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 200g getrocknete rote Linsen, gespült
- 400ml Kokosmilch
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 100g frische Spinatblätter
- Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich und durchscheinend ist.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden kochen, um die Gewürze zu rösten.
Die gewürfelten Süßkartoffeln und gespülten roten Linsen zum Topf hinzufügen und umrühren, um sie mit den Gewürzen zu beschichten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20-25 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Süßkartoffeln zart sind und die Linsen zerfallen.
Den frischen Spinat einrühren und 2 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Würzung nach Geschmack abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln löffeln und mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.
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