Cremige Cashew-Miso-Pasta mit Frühjahrsgemüse
Eine köstlich cremige vegane Pasta mit einer seideigen Cashew-Creme-Sauce, angereichert mit umami-reichem weißem Miso. Vermischt mit zartem Spargel und süßen Erbsen, ist dieses lebendige Frühjahrssgericht sowohl tröstlich als auch erfrischend.
Zutaten
- 350g Linguine oder Spaghetti
- 150g rohe Cashews, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 240ml warmes Wasser
- 2 Esslöffel weiße Miso-Paste
- 3 Esslöffel Nährhefeflocken
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 200g Spargel, geputzt und in 3cm große Stücke geschnitten
- 150g gefrorene Erbsen
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Rote Chiliflocken zum Servieren (optional)
Zubereitung
Cashews 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gründlich abtropfen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen. 120ml Nudelwasser abfangen, bevor die Pasta abgegossen wird.
Während die Pasta kocht, die abgetropften Cashews, das warme Wasser, die Miso-Paste und die Nährhefeflocken in einem Hochleistungsmixer etwa 2 Minuten lang vollständig glatt und cremig mixen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch hinzufügen und 1 Minute sautieren, bis es duftend ist, aber nicht braun wird.
Spargel in die Pfanne geben und 3-4 Minuten kochen, bis er hellgrün und zart-knackig ist.
Gefrorene Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind.
Die Cashew-Miso-Creme in die Pfanne gießen und mit dem Gemüse vermischen, dabei 2 Minuten sanft über niedriger Hitze wärmen.
Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und gründlich vermischen, das reservierte Nudelwasser nach und nach hinzufügen, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Sofort servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern und einer Prise Chiliflocken, falls gewünscht.
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