Cremiges Mango-Kokosnuss-Fischcurry mit aromatischen Frühjahrsgewürzen
Dieses köstliche, indisch inspirierte Curry bietet zartes weißes Fischfilet, das in einer samtigen Kokosnuss- und Mangosauce gegart wird und von aromatischen Gewürzen erfüllt ist. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, das die lebendigen Aromen des Frühlings auf deinen Tisch bringt.
Zutaten
- 600g festes weißes Fischfilet (wie Kabeljau oder Schellfisch), in 5cm große Stücke geschnitten
- 400ml Kokosmilch
- 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, minced
- 2cm Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel mittleres Currypulver
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1 Teelöffel Salz
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
- Gedämpfter Basmatireis zum Servieren
Zubereitung
Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen. Beiseite stellen und bei Raumtemperatur lagern, während du die Currybasis zubereitest.
Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis sie weich wird und goldbraun wird.
Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 1 Minute kochen, bis es duftend ist, dabei ständig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Cayennepfeffer einrühren. 1 Minute kochen, bis die Gewürze aromatisch sind.
Kirschtomaten und Tomatenmark hinzufügen, gründlich vermischen. 2-3 Minuten kochen, bis die Tomaten anfangen zu erweichen.
Die Kokosmilch hineingiessen und gründlich umrühren. Die Hälfte der gewürfelten Mango in die Sauce geben. Zum sanften Köcheln bringen.
Die Fischstücke vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Currysauce einbetten. Abdecken und 10-12 Minuten kochen, bis der Fisch opak ist und eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreicht, wenn sie mit einem Fleischthermometer überprüft wird.
Gently die restlichen frischen Mangostücke und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen.
Vom Herd nehmen und großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren. Sofort über gedämpftem Basmatireis servieren.
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