Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie Spinat hinzu und blanchieren Sie ihn 2 Minuten lang, bis er welk ist. Geben Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um die leuchtend grüne Farbe zu bewahren.

Lassen Sie den Spinat gründlich abtropfen und mixen Sie ihn mit Tomaten und 2 Esslöffeln Wasser, bis Sie ein glattes Püree erhalten. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Paneer-Würfel leicht an, bis sie an allen Seiten golden sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Entfernen Sie sie und legen Sie sie auf ein Papiertuch.

In einer großen Pfanne oder einem Kadai das restliche Öl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel-Samen hinzu und lassen Sie sie 30 Sekunden lang spritzen.

Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten sautieren, bis sie weich und goldbraun ist.

Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und grüne Chilis hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis es duftend ist, ständig umrühren.

Kurkuma, gemahlener Koriander, rotes Chili-Pulver und die Hälfte des Garam Masala hinzufügen. 1 Minute umrühren, um die Gewürze zu rösten.

Das Spinat-Tomaten-Püree einrühren und gut vermischen. 8-10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Sahne, das Salz und den Zucker einrühren. Gut vermischen und 3 Minuten köcheln lassen.

Die gebratenen Paneer-Würfel vorsichtig zur Sauce geben. Vorsichtig umrühren, um sie zu beschichten, und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Das restliche Garam Masala obenauf streuen. Probieren Sie und passen Sie die Würzung an, falls erforderlich.

Heiß mit gedämpftem Basmati-Reis oder warmem Naan-Brot servieren, bei Bedarf mit einem Spritzer Sahne garniert.