Cremige Kokos-Curry-Reisnudel-Bowl mit frischem Frühjahrsgemüse
Eine duftende und wohltuende vegane Nudelschüssel mit seideigen Reisnudeln in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe, garniert mit knackigem Frühjahrsgemüse und frischen Kräutern. Diese lebendige Bowl verbindet wärmende Thai-inspirierte Aromen mit dem Besten der Saison.
Zutaten
- 250g breite Reisnudeln
- 400ml Kokosmilch
- 500ml Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Thai-Rotcurry-Paste
- 2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, falls nötig)
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2cm frischer Ingwer, gerieben
- 200g Zuckerschoten, geputzt
- 150g junger Spinat
- 2 mittlere Möhren, in Streifen geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 200g fester Tofu, gewürfelt
- Saft von 1 Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
- 1 rote Chili, geschnitten (optional)
- 2 Esslöffel zerkleinerte Erdnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu-Würfel hinzufügen und 5-6 Minuten braten, bis er an allen Seiten goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute sautieren, bis es duftet.
Die Thai-Rotcurry-Paste einrühren und 30 Sekunden kochen, dann die Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen und verrühren.
Die Sojasauce und den Ahornsirup hinzufügen, zum sanften Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entwickeln.
Die in Streifen geschnittenen Möhren und Zuckerschoten zur Curry-Brühe hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
Den jungen Spinat einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis er zusammenfällt, dann den Tofu zurück in den Topf geben.
Vom Herd nehmen und den frischen Limettensaft einrühren.
Die gekochten Reisnudeln auf vier Servierschüsseln verteilen und die Kokos-Curry-Brühe und das Gemüse darüber gießen.
Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, zerkleinerten Erdnüssen und Chili-Scheiben nach Belieben garnieren. Sofort servieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
