Cremige Frühjahrs-Spargelsuppe mit frischen Schnittlauch
Diese samtig glatte Spargelsuppe feiert das Beste des Frühlings mit zartem grünem Spargel, aromatischen Lauchzwiebeln und einem Hauch Sahne. Leicht und dennoch sättigend, perfekt warm mit knusprigem Brot serviert oder an einem sonnigen Nachmittag gekühlt.
Zutaten
- 500g frischer Spargel, verholzte Enden entfernt
- 1 mittlerer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100ml Sahne
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra zum Beträufeln
Zubereitung
Die Spargelspitzen abschneiden und zum Garnieren beiseitestellen. Die verbleibenden Spargelstangen in 2 cm große Stücke hacken.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er weich ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die gehackten Spargelstangen, die gewürfelte Kartoffel und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.
Während die Suppe köchelt, die reservierten Spargelspitzen 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie leuchtend grün und gerade eben zart sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer etwa 2 Minuten lang pürieren, bis sie völlig glatt ist.
Die Sahne und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf sanft bei niedriger Hitze wieder aufwärmen.
Die Suppe in warme Schüsseln löffeln. Jede Portion mit blanchieren Spargelspitzen, einer Prise frischem Schnittlauch und einem Schuss Olivenöl garnieren. Sofort servieren.
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