Chinesische Ei- und Tomaten-Nudelsuppe mit frischen Frühjahrsgemüsen
Eine tröstliche und leichte chinesische Suppe mit seidigen Eierbändern, süßen reifen Tomaten und zarten handgerissenen Teigflocken in einer würzigen Brühe. Perfekt für den Frühling, diese nährhafte Schüssel ist in unter 30 Minuten fertig für eine befriedigende Mahlzeit.
Zutaten
- 150g Allzweckmehl
- 75ml kaltes Wasser für den Teig
- 4 mittlere reife Tomaten, in Spalten geschnitten
- 3 große Eier, verquirlt
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 2 Esslöffel helle Sojasoße
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Frische Koriander-Blätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Teig zubereiten, indem man Mehl und kaltes Wasser in einer Schüssel vermischt, bis ein zottiger, leicht klebriger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden rührend anbraten, bis es duftet.
Tomatenspalten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, leicht drückend, um ihre Säfte freizusetzen, bis sie anfangen zu zerfallen.
Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Sojasoße, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
Kleine Teigstücke (etwa 2cm) abreißen und direkt in die köchelnde Suppe geben. 4-5 Minuten kochen, bis die Teigflocken oben schwimmen und durchgegart sind.
Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe träufeln, während man sanft in eine Richtung rührt, um seidig Eierbänder zu schaffen.
Vom Herd nehmen und Reisessig und Sesamöl einrühren. Mit Salz nach Geschmack würzen.
Suppe in Schüsseln geben und mit grünen Frühlingszwiebel-Scheiben und frischen Koriander-Blättern garnieren. Sofort heiß servieren.
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