Backblech Harissa Geröstete Kichererbsen und Gemüse Couscous
Nahöstlich gewürzte Kichererbsen und Gemüse auf lockerem Couscous serviert. Ein vollständiges Ein-Blech-Gericht mit kräftigen Aromen in unter 40 Minuten.
Zutaten
- 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 große Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Harissa-Paste
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1,5 Tassen Couscous
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
- 1/4 Tasse geröstete Mandeln
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen
Die Kichererbsen trocken tupfen und zusammen mit Zucchini, Paprika und roter Zwiebel auf dem Backblech verteilen
Olivenöl, Harissa-Paste, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz zusammen verrühren
Gemüse und Kichererbsen mit der Harissa-Mischung vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist
25-30 Minuten rösten, dabei einmal in der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse zart und die Kichererbsen knusprig sind
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous hinzufügen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern
Die geröstete Kichererbsen-Mischung über den Couscous servieren, garniert mit Koriander, gerösteten Mandeln und einem Spritzer Zitronensaft
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