Za'atar Roasted Asparagus Bowl med Citron Quinoa og Sprøde Kikærter
Denne farverige forårsbowl består af mørt asparges ristet med duftende za'atar krydderi, serveret over luftig citronkysset quinoa med sprøde kikærter for tilfredsstillende crunch. En dryp tahini-dressing binder alle de friske middelhavs-smagsnuancer sammen på wunderbar vis.
Ingredienser
- 450g frisk asparges, træagtige ender trimmet
- 2 spsk za'atar krydderiblanding
- 4 spsk olivenolie, delt op
- 1 dåse (400g) kikærter, drænet og skyllet
- 1 tsk røget paprika
- 200g quinoa, skyllet
- 500ml grøntsagsbouillon
- 1 citron, presset og saften udtrykt
- 100g kirsebærtomater, halveret
- 1 lille agurk, terninger
- 3 spsk tahini
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk varmt vand
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk peterselje, hakket til garnering
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C og dækk to bageplader med bagepapir.
Bland asparges med 2 spsk olivenolie, za'atar, salt og peber. Spred på en bakeplade i et enkelt lag.
Tør kikærter af med køkkenpapir, bland derefter med 1 spsk olivenolie, røget paprika, salt og peber. Spred på anden bakeplade.
Rist begge bakeplader i 20-25 minutter, ryst kikærterne halvvejs gennem, indtil asparges er mørt og kikærter er gyldne og sprøde.
Bring i mellemtiden grøntsagsbouillon til kogepunkt i en mellemstor gryde. Tilføj quinoa, sænk varmen til lav, dæk på og simrer i 15 minutter, indtil væsken er absorberet.
Løsn quinoa med en gaffel og rør citronskal, halvdelen af citronaftræk, resterende 1 spsk olivenolie, salt og peber i.
Pisk tahini, hakket hvidløg, resterende citronaftræk og varmt vand sammen, indtil det er glat. Smag til med salt.
Fordel citronnogen quinoa mellem fire skåle. Top med ristet asparges, sprøde kikærter, kirsebærtomater og agurk.
Dryp rigeligt med tahini-dressing og garnér med frisk peterselje før servering.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
