Forvarm ovnen til 220°C (200°C ventilator). Lijn et stort bageblad med bagepapir og pensl let med olivenolie.

Riv kartofflerne på en rivejern eller i en køkkenmaskine. Anbring i et rent køkkenhåndklæde og klem så meget vand ud som muligt.

Overfør de tørre kartofler til en skål og vend med 2 spiseskefulde olivenolie, salt, peber og hvidløgspulver, indtil de er jævnt belagt.

Spred kartoffelblandingen jævnt på det forberedte bageblad, tryk godt ned for at danne en tynd, jævn rost på omkring 30cm i diameter. Bage i 20 minutter, indtil kanterne er gyldne og sprøde.

I mellemtiden varmes den resterende olivenolie op i en stor stegepande på medium-høj varme. Tilsæt de skiveskårne champignoner og kog i 5-6 minutter, indtil de er gyldne og møre.

Tilsæt det finthakkede hvidløg til champignolerne og kog i 1 minut, til det dufter. Fjern fra varmen og rør frisk timian og rosmarin i. Kry med salt og peber.

Fjern kartoffelrosten fra ovnen. Spred crème fraîche jævnt over rosten, og lad en lille kant være. Strø halvdelen af mozzarellaen over.

Arranger de sauterede champignoner over osten, og top med den resterende mozzarella og parmesanost.

Tilbage i ovnen og bage i 12-15 minutter, indtil osten er smeltet og boblet med gyldne pletter.

Fjern fra ovnen og lad hvile i 2 minutter. Top med skiveskåret forårslør og friske ruccolablad. Skær i stykker og serveres straks.