Dræn ricottaen i en fintmasket si foret med køkkenpapir i mindst 30 minutter, eller natten over i køleskabet, og tryk forsigtigt for at fjerne overskydende fugt.

I en stor skål skal du blande den drænede ricotta, æggeblommer, Parmesanost, citronskræl fra begge citroner, salt, peber og muskathennelse. Bland indtil det er godt blandet.

Fold gradvist det glutenfri mel ind, indtil der dannes en blød, let klister dej. Pas på ikke at arbejde for meget med blandingen.

Bestøv en ren arbejdsflade rigeligt med glutenfri mel. Del dejen i 4 portioner og rul hver del forsigtigt til et 2 cm tykt reb.

Skær hver reb i 2 cm stykker og læg gnocchien på et bestøvet bagepapir, sikr at de ikke rører hinanden.

Bring en stor gryde saltet vand til en blid kogning over medium-høj varme.

I mellemtiden skal du smelte smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt det skåret hvidløg og kog i 1 minut indtil det er duftende, men ikke brunt.

Tilsæt erterne til smørret og kog i 3-4 minutter indtil de er møre. Tilsæt citronjuicen og kryd med salt og peber.

Arbejd i omgange, og slip forsigtigt gnocchien ned i det kogende vand. Kog i 2-3 minutter, indtil de flyder til overfladen og holder deres form.

Brug en slottet ske til at overføre den kogte gnocchi direkte til panden med erteSmørredsaucen.

Vend gnocchien forsigtigt rundt i saucen over lav varme i 1 minut, så de kan absorbere smagen.

Tag fra varmen og fold den friske hakket mynte igennem og drysle med olivenolie.

Servér straks i opvarmede skåle, toppes med ekstra Parmesanost og en sidste rifling af citronskræl.