Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt lunkent vand og 3 spsk. olivenolie. Bland, indtil der dannes en løs dej.

Knæd dejen på en melstøvet overflade i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Viklinger plastik omkring og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 250°C (480°F) eller højeste indstilling. Placer en stor bageplade indeni for at varme op.

Del dejen i to lige store portioner. På en godt melstøvet overflade, rul hver portion papiertyndt (næsten gennemsigtig) til rektangler på cirka 30x40cm.

Fjern den varme bageplade fra ovnen og pensl generøst med olivenolie. Flyt forsigtigt ét dejelag på panden.

Riv stracchino-osten i små stykker og fordel jævnt over dejen, og lad en 1cm rand blive.

Læg det andet dejelag over ostebasen. Tryk kanterne fast for at forsegle, og klem derefter dekorativt. Prik flere huller i toppen med en gaffel.

Pensl toppen generøst med resterende olivenolie og strø fint havsalt over.

Bag i 12-15 minutter, til det er gyldenbrunt og blistret flere steder, og roter halvvejs gennem bagetiden for jævn kogning.

Fjern fra ovnen og lad det køle af i 2 minutter. Skær i kvadrater eller skiver, pynt med frisk rosmarin, hvis ønsket, og servér straks, mens osten stadig er smeltende.