Kog kartofler hele i saltvand i 25-30 minutter, indtil de er møre, når de stikkes med en kniv. Dræn og lad dem dampe tørre i 5 minutter, pil derefter af, mens de stadig er varme.

I mellemtiden koger du 200g af erterne i kokende vand i 3-4 minutter, indtil de er møre. Dræn og blend til en glat pure, lad derefter køle helt af.

Riv de varme kartofler ind i en stor skål. Tilsæt den køle ertepure, æggeblomme, parmesanost, salt og peber. Bland blidt sammen.

Tilsæt gradvist glutenfrit mel og bland, indtil der dannes en blød dej, der ikke længere er klæbrig. Pas på ikke at overarbejde dejen.

Del dejen i 4 portioner. Rul hver portion ud til et 2 cm tykt reb på en let meleret overflade. Skær i 2 cm stykker og tryk blidt hvert stykke med en gaffel for at skabe riller.

Bring en stor gryde saltvand til et svagt kog. Kog gnocchien i portioner i 2-3 minutter, indtil de flyder til overfladen, fjern derefter med en slotted spoon.

I en stor stegepande steges pancettaen på medium varme i 5-6 minutter, indtil den er gylden og sprød. Fjern og læg til side.

I samme pande smelter du smørret på medium varme. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt de resterende 100g erter og kog i 2 minutter.

Tilsæt citronskræl, citronjus og tilberedt gnocchi til panden. Blend blidt for at dække i smørøsaucen i 1-2 minutter.

Returner den sprøde pancetta til panden sammen med frisk mynte og basilikum. Bland for at kombinere og krydr efter smag.

Serv straks, garneret med ertesprouts, ekstra parmesanost og en sidste dryp af pandensaucen.