Bring en stor gryde fyldt med rigeligt salt vand til kogning. Tilsæt pastaen og kog efter pakkens instruktioner, indtil den er al dente. Reservér 150ml pastavand før afløbning.

Mens pastaen koger, smelt smørret i en stor dyb pande på medium-lav varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og kog i 1-2 minutter, indtil det duftender men ikke brunt.

Fjern panden fra varmen og rør citronskal og citronsaft ind, og pisk for at blande med smørret.

Tilsæt den afløbte pasta direkte i panden. Blænd godt for at dække pastaen jævnt med citronsmørsaucen.

Tilsæt gradvist den revne Pecorino Romano-ost mens du bæner kontinuerligt, og tilsæt sprøjt af reserveret pastavand efter behov for at skabe en glat, cremede sauce, der hænger ved pastaen.

Fold den friske persille og purløg ind. Smag til med sort peber og salt.

Servér straks i varme skåle, garneret med ekstra Pecorino Romano, friske basilikumblade og en ekstra drejning sort peber.