Sprøde mexicanske reje-empanadas med limecreme
Disse gyldne, flagende empanadas er fyldt med krydret reje, spidskåleben og smeltet ost, perfekt til et forårsgathering. Serveret med en livlig limecreme, leverer de autentiske mexicanske smaker i hver mundfuld.
Ingredienser
- 450g rå rejer, skællet og uden det sorte tarmsystem
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 lille hvid løg, fint hakket
- 1 rød spidskål, fint hakket
- 3 hvidløgsfed, finthakket
- 1 jalapeño, uden frø og finthakket
- 1 teskefuld jordnet cumin
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld chilipulver
- 1/4 kop frisk koriander, hakket
- 100g revet Monterey Jack ost
- Salt og sort peber efter smag
- 1 pakke kølet empanada-dejtskiver (10 stk.)
- 1 æg, pisket til æggepleje
- 120ml créme fraîche
- 2 spiseskefulde limesaft
- 1 teskefuld limerasperi
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og tildel et bagepapir på en bageplade.
Hak rejerne i små mundfulde-størrelse stykker og læg dem til siden.
Varm olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt løg og spidskål og lad det blive blødt i 3-4 minutter.
Tilsæt hvidløg og jalapeño og kog i yderligere 1 minut til det dufter godt.
Tilsæt de hakkede rejer, cumin, røget paprika og chilipulver. Kog i 4-5 minutter under hyppig omrøring, indtil rejerne er lyserøde og når en indre temperatur på 63°C (145°F).
Tag fra varmen, rør koriander i og smag med salt og peber. Lad fyldet køle af i 10 minutter.
Placer empanada-dejtskiverne på en ren arbejdsflade. Anbring cirka 2 spiseskefulde reje-fyld på den ene halvdel af hver skive, derefter topping med revet ost.
Fold dejen over fyldet for at skabe en halvmåneform. Tryk kanterne fast med en gaffel for at forsegle helt.
Arranger empanadas på den forberedte bageplade og pensla toppen med pisket æg.
Bag i 18-22 minutter til gyldne og sprøde.
Mens empanadas bages, blander du créme fraîche, limesaft og limerasperi i en lille skål for at lave limecreme.
Lad empanadas køle af i 5 minutter før servering med limecreme på siden.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
