Silkeagtig forårsspargelssuppe med crème fraîche
Denne cremede og glat spargelsuppe fejrer det bedste fra foråret med friske, levende smage og en luksus cremef finish. Perfekt som elegant forret eller let frokost, og den er klar på mindre end 45 minutter.
Ingredienser
- 500g frisk asparges, træagtige ender trimmet
- 1 medium purløg, hvid og lysegrøn del kun, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, fingehakket
- 1 medium kartoffel, skaldet og terninger
- 30g usaltet smør
- 1 spiseske olivenolie
- 750ml grøntsagsbouillon
- 100ml piskefløde
- 4 spiseskefulde crème fraîche, til serveringen
- 1 spiseske frisk purløg, fintchoppet
- 1 tsk citronjuice
- Salt og nymolet sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Skær aspargespidser af cirka 5 cm fra toppen og lægge til side. Hakke grovent de resterende aspargesstilke.
Opvarm smørret og olivenoljen i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det skåret purløg og kog i 5 minutter til det er blødt, rør lejlighedsvis.
Tilsæt det fingehakkede hvidløg og kog i 1 minut til det dufte.
Tilsæt de hakkede aspargesstilke, kartoffelterninge og grøntsagsbouillon. Bring til kogepunkt, reducere varmen og simrer i 15 minutter til kartoffel og asparges er meget mørt.
Mens suppen simrer, blanchér de reserveret aspargespidser i kogepunkt saltet vand i 2-3 minutter til lyste grønt og netop mørt. Dræn og frisk i koldt vand, og lægge til side.
Fjern suppen fra varmen og blend med en stavmikser eller overføre til en køkkenmaskine til den er helt glat.
Vend suppen tilbage til lav varme, rør piskefløden og citronjuice ind. Smag med salt og peber efter behov. Varme forsigtigt i 2 minutter uden at koge.
Hæld suppen i opvarmede skåle. Top hver portion med en klat crème fraîche, nogle få blancheret aspargespidser og en strøelse af frisk purløg. Servér øjeblikkeligt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
