Bryd den mørke chokolade i små stykker og smelt den i en ildfast skål placeret over en gryde med køligt simrende vand – sørg for, at skålen ikke berører vandet. Rør, indtil det er glat, fjern fra varmen og lad det køle i 5 minutter.

Opløs instant espressopulveret i det varme vand og rør det ned i den smeltede chokolade, indtil det er godt blandet.

Tilsæt æggeblommerne til chokoladeblandingen én ad gangen, rør godt efter hver tilsætning, indtil det er glat og glindsende.

I en ren, tør skål pisker du æggehviderne med en knivspids salt, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist det fine sukker og fortsæt med at piske, indtil du får stive, glindsende toppe.

Fold forsigtigt en tredjedel af det piskede æggehvide ned i chokoladeblandingen for at gøre den lettere, fold derefter forsigtigt resten af æggehviden ned, indtil der ikke er flere striber tilbage.

I en separat skål piskede 150ml af flødeskummet med vaniljeekstrakt, indtil der dannes bløde toppe. Gem de resterende 50ml flødeskum til topping.

Fold det piskede flødeskum ned i chokoladeblandingen, kun lige til det er blandet – vær forsigtig med ikke at miste volumen i mousse'en.

Fordel mousse'en ligeligt blandt fire 200ml glaskrus eller serveringsglas. Dæk til og kyl i mindst 2 timer, eller indtil det er stivnet.

Kort før servering pisker du det resterende 50ml flødeskum, indtil der dannes bløde toppe, og deler det ud på toppen af hvert mousse-glas.

Pynt med chokoladeskrabninger og friske hindbær. Server kuldet.