Lav dejen: puls mel, koldt smør, flormelis og salt i en køkkenmaskine, indtil det ligner brødkrummer. Tilføj ægget og puls, indtil dejen lige samles. Pak ind i plastikfilm og put på køl i 30 minutter.

Rul den afkølede dej ud på en let mølet flade til 3 mm tykkelse. Tæp forsigtig en 23 cm rilleform, pres ned i kanterne. Trim overskydende dej og prik bunden med en gaffel. Køl i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 180°C. Tæp dejen med bagepapir og fyld med bagesten. Blindbag i 15 minutter, fjern derefter stenene og papiret og bag i yderligere 10 minutter, indtil det er gyldent. Sæt til siden og lad køle.

Lav citronkurten: pisk 4 æg, kastor sukker, citronsaft og citronskål sammen i en varmefast skål over en gryde med simrende vand.

Rør kontinuerligt i 10-12 minutter, indtil blandingen bliver tykkere og dækker bagsiden af en ske. Fjern fra varmen og pisk det terningesnittede smør ind, indtil det er smeltet og glat.

Rør double cream ind, indtil det er fuldt blandet. Sil citronkurten gennem en fint sold for at fjerne eventuelt klumper eller skal.

Hæld det varme citronkurt i den afkølede tarteskal. Bag ved 150°C i 12-15 minutter, indtil fyldet er lige sat med et let rysten i midten.

Lad tærten køle helt ned ved stuetemperatur, og køl derefter i mindst 2 timer, indtil det er fuldt sat. Bestøv med flormelis før servering.