Klassisk fransk Tarte au Citron med smørdeej
Denne elegante franske citronstærk har en sprød, gylden smørdeej fyldt med silkeblødt citronkrem, der perfekt balancerer sød og syrlig smag. En tidløs forårsdessert, der bringer en smag af parisiske pâtisseries til dit bord.
Ingredienser
- 250g hvedemel
- 125g koldt usaltet smør, i terninger
- 100g flormelis
- 1 stort æggeblomme
- 2 spiseskefulde koldt vand
- 1/4 teskefuld salt
- 4 store æg
- 200g fint sukker
- 200ml friskpresset citronjuice (cirka 5 citruner)
- Skal fra 3 citruner
- 150ml fløde
- Flormelis til bestøvning
Fremgangsmåde
Lav dejen: Puls mel, flormelis, salt og koldt smør i en køkkenmaskine, indtil det ligner brødkrummer. Tilføj æggeblomme og koldt vand, puls indtil dejen netop sammenbinder.
Form dejen til en flad skive, pak ind i plastikfilm og køl den ned i mindst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluft). Rul dejen ud på en mel-bestøvet arbejdsflade til 3 mm tykkelse og beklæd en 23 cm fluted tærtebund, trim overskydende kanter.
Prik bunden med en gaffel, beklæd med bagepapir og fyld med bagekugler. Blindbag i 15 minutter, fjern kugler og papir, bag derefter i yderligere 10 minutter, indtil den er gylden.
Reducer ovntemperaturen til 150°C (130°C varmluft).
Lav fyldet: Pisk æg, fint sukker, citronjuice, citronskål og fløde sammen, indtil det er glat.
Hæld citronkremfyldet i den varme tærtebund og bag i 25-30 minutter, indtil fyldet netop er stivnet med en let bevægelse i midten.
Fjern fra ovnen og lad det køle helt af ved stuetemperatur, køl derefter ned i mindst 2 timer, indtil det er helt stivnet.
Bestøv med flormelis før servering. Skær med en skarp kniv dyppet i varmt vand for rene snit.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
