Forvarm din ovn til 180°C (160°C viftebagning). Smør en muffinform med 12 huller med smør eller kulørtstof-spray.

I en stor skål skal du piskes mel, 75g af farin sukker, bagepulver, muskatnød og salt sammen, indtil det er godt blandet.

I en separat skål skal du slå æget, derefter tilføje mælk, 50g af det smeltet smør og vaniljeekstrakt. Bland til glathed.

Hæld de våde ingredienser i de tørre ingredienser og røre forsigtigt, indtil det er lige blandet. Må ikke omrøres for meget; nogle få klumper er fine.

Fordel dejen jævnt blandt de forberedte muffinhuller, fyld hver ca. to tredjedele fuld.

Bag i 18-20 minutter, indtil pandekagerne er gylden, og en tandstik indsat i centrum kommer ren ud.

Mens pandekagerne bager, skal du smelte de resterende 30g smør i en lille skål. I en anden skål blandes de resterende 75g farin sukker med det malet kanel.

Fjern pandekagerne fra ovnen og lad dem køle i 2-3 minutter. Mens de stadig er varme, dypper du toppen af hver pandekage i det smeltet smør, derefter ruller du generøst i kanel- og sukkerblandingen.

Servér straks mens det er varmt for den bedste tekstur og smag. Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i op til 2 dage.