Klassisk fransk kylling Jardinière med forårgrøntsager
Mørt braseret kylling i stykker omgivet af en levende have af friske forårgrøntsager i en let hvidvinssauce. Denne traditionelle franske ret fejrer årstiden bedste råvarer med elegant enkelhed.
Ingredienser
- 4 kyllingekluder med ben og hud (omkring 800g i alt)
- 2 spiseskefulde olivenoldie
- 2 spiseskefulde usaltet smør
- 12 små gulerodder, skrubbede og trimmet
- 200g små roer, delt i kvarte
- 150g friske erter (eller frosne)
- 150g grønne bønner, trimmet og halvert
- 8 små nye kartofler, halvert
- 1 stor skalotteløg, fint hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 150ml tør hvidvin
- 400ml kyllingebouillon
- 2 grene frisk timian
- 2 grene frisk estragon
- 1 laurbærblad
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- Salt og nymaltet sort peber efter smag
- 2 spiseskefulde frisk persille, hakket
Fremgangsmåde
Tør kyllingelukkerne med papirhåndklæder og krydre generøst med salt og peber på begge sider.
Varm olivenolien i en stor gryde eller tungtbundet pande over medio-høj varme. Tilsæt kyllingelukkerne med skindet nedad og kog i 6-7 minutter, indtil de er gyldne. Vend og kog i 3 minutter mere, flyt derefter til en tallerken.
Reduce varmen til medium og tilsæt 1 spiseskefuld smør. Tilsæt de nye kartofler og små gulerodder, kog i 5 minutter, indtil de er let farvede. Tilsæt roerne og kog i 2 minutter mere.
Tilsæt skalotteløget og hvidløgen, kog i 1 minut, indtil det dufter godt. Hæld hvidvinen på, og skrab eventuelle brune småkager fra bunden af panden.
Tilsæt kyllingebouillonen, timian, estragon og laurbærblad. Placer kyllingelukkerne tilbage i panden med skindet opad. Bring til en simmer, reducer derefter varmen til lav, dæk på og kog i 20 minutter.
Tilsæt de grønne bønner, dæk på og kog i 10 minutter mere. Tilsæt ertene og kog udækket i 5 minutter, indtil al grøntsagerne er mørt og kyllingen når en indre temperatur på 75°C testet med et kødtermometer.
Fjern urtegrenesne og laurbærbladet. Rør det resterende smør og Dijon-senneppen ind i saucen. Smag efter og juster krydringen med salt og peber.
Servér kyllingen og grøntsagerne i lave skåle, hæld saucen over toppen og garnér med frisk hakket persille.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
