Ørredfilet på sted med roastede asparges og cremetet porresauce
Perfekt roastede ørredfileter og møre forårssparges samles på ét stykke til en ubesværet hverdagsmiddag. Den silkebløde porresauce tilføjer en delikat, smørret finish, der løfter denne simple ret.
Ingredienser
- 4 ørredfileter (150g hver), med hud på
- 450g friske asparges, træagtige ender trimmet
- 2 store porre, kun hvide og lyse grønne dele
- 3 spiseskefulde olivenolie, fordelt
- 2 spiseskefulde usaltet smør
- 150ml fløde
- 120ml kylling- eller grøntsagsbouillon
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spiseskefuld frisk citronsaft
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- 1 teskefuld salt, fordelt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde frisk dild, hakket
- Citronspalter til servering
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C og klæd et stort stegepande med bagepapir.
Del porre på længden, skyl grundigt for at fjerne grit, og skær tyndt i halvmåner.
Smelt smør med 1 spiseskefuld olivenolie på medium varme. Tilsæt porre og kog i 8-10 minutter, indtil det er blødt og let gyldent.
Tilsæt hvidløg til porre og kog i 1 minut. Hæld bouillon og fløde i, rørt sennep ind, og simmer i 5 minutter, indtil det er let fortykket. Smag til med 1/4 teskefuld salt og hold varmt.
Bland asparges med 1 spiseskefuld olivenolie, 1/4 teskefuld salt og peber. Ordne i et enkelt lag på det forberedte stegepande.
Pat ørredfiletterne tørre og gnid med resterende 1 spiseskefuld olivenolie. Smag til med resterende 1/2 teskefuld salt og peber. Anbring ørred med huden ned på stegepanden ved siden af asparges.
Rist i 12-15 minutter, indtil asparges er mørt-sprødt, og ørred når en indre temperatur på 63°C målt ved den tykkeste del med et kødtermometer.
Rørt citronsaft ind i den varme porresauce og smag til efter behov.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
