Krydret jordnørbør nudler med friske forårsgønner
Disse cremede, krydrede jordnørbør nudler blandes med sprøde forårsgønner og en kraftig asiatisk-inspireret sauce, der laves på under 30 minutter. Perfekt til et hurtigt hverdagsmåltid, der er både tilfredsstillende og helt mejerifrit.
Ingredienser
- 300g tørret linguine eller risnudler
- 120g glat jordnørbør
- 3 spiseskefulde sojasauce
- 2 spiseskefulde riseddike
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld sriracha-sauce
- 1 spiseskefuld ahornsirup
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseskefuld frisk ingefær, revet
- 4 spiseskefulde varmt vand
- 150g sukkersnap ærter, trimmet
- 2 medium gulerødder, juliened
- 4 forårsløg, skåret i skiver
- 1 rød paprika, tyndt skåret
- 3 spiseskefulde ristede jordnødder, groft hakket
- Frisk koriander, til garnering
- 1 lime, skåret i både
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand i kogepunktet og kog nudlerne ifølge pakkeinstruktionerne, indtil de er al dente. Reservér 60 ml pastavn før afløb.
Mens nudlerne koges, tilbered saucen ved at piske jordnørbør, sojasauce, riseddike, sesamolie, sriracha, ahornsirup, finthakket hvidløg, revet ingefær og varmt vand sammen i en skål, indtil det er glat.
Blancher sukkersnap ærterne i det kogepunktsvand i 1 minut, før du tilføjer nudlerne for at dræne. Skyl under koldt vand for at holde dem sprøde.
I en stor wok eller stegepande over medium-høj varme tilføjes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og steg-kog gulerødder og rød paprika i 2-3 minutter, indtil de er lidt møre, men stadig sprøde.
Tilføj de afløbne nudler og sukkersnap ærter til wokken, og drys derefter jordnørsaucen over. Ryst alt sammen i 2 minutter og tilføj reserveret pastavn, hvis det er nødvendigt at løsne saucen.
Fjern fra varmen og bland halvdelen af forårsløgene igennem. Server straks, garneret med hakket jordnødder, resterende forårsløg, frisk koriander og limebåde på siden.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
