Krydret Harissa-lammespyd med cremeflødeagtig Labneh og frisk urte-salat
Mørt lammekød marineret i røget harissa og varme krydderier, grillet til perfektion og serveret med kølig, syrlig labneh. En vibrant vårret, der bringer Mellemøstens dristige smagsprofiler til dit bord.
Ingredienser
- 600g lammekød fra lår, skåret i 3cm terninger
- 3 spiseskefulde harissa-paste
- 3 spiseskefulde olivenolie, delt
- 2 finthakkede hvidløgsfed
- 1 teskefuld malet kommen
- 1 teskefuld malet koriander
- 1/2 teskefuld røget paprika
- 1 citron, finrevet skal og saft
- 250g labneh
- 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 teskefuld sumak
- 1 kop frisk fladløvs persille, groft hakket
- 1/2 kop friske mintblade
- 1 lille rød løg, tyndt skåret
- 200g kirsebærtomater, halveret
- 1 agurk, terninger
- Salt og sort peber efter smag
- 8 metal- eller træspyd
Fremgangsmåde
Hvis du bruger træspyd, skal du lægge dem i vand i 30 minutter for at forhindre brænding.
I en stor skål skal du blande harissa-paste, 2 spiseskefulde olivenolie, finthakket hvidløg, kommen, koriander, røget paprika, citronskal og halvdelen af citronsaften. Rør godt.
Tilsæt lammeterningerne til marinaden og vend, indtil de er jævnt dækket. Dæk og køl i mindst 20 minutter, eller op til 4 timer for dybere smag.
Træ det marinerede lammekød på spyde og efterlad små mellemrum mellem stykkerne for jævn tilberedning.
Forvarm en grillpande eller grill til medium-høj varme. Pensel med resterende olivenolie.
Gril lammespydene i 10-12 minutter, vend hvert 2-3. minut, indtil de er kulsorte udefra og kogt, indtil indre temperatur når 63°C for medium eller 71°C for gennemstegt.
Mens lammet hviler, skal du forberede labneh ved at sprede det på en serveringstallerken. Drys med ekstra jomfru olivenolie og strø sumak over.
Kombiner persille, mynte, rødt løg, kirsebærtomater og agurk i en skål. Dressing med resterende citronsaft, et drys olivenolie, salt og peber.
Placer de grillede lammespyd over labneh, serveres sammen med frisk urtesalat og nyd straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
