Sumak og Lime LinseSkål med Forårgrøntsager
En levende, syrlig linseskål med jordnær sumak og frisk lime, toppet med friske forårgrøntsager og urter. Denne proteinrig veganske ret er perfekt til en let og tilfredsstillende hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 250g tørrede grønne linser, skyllet
- 750ml grøntsagsbrød
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 rød løg, fint hakket
- 3 fed hvidløg, finrevet
- 2 teskefulde malet sumak, plus ekstra til garnering
- 1 teskefuld malet kommen
- Saft fra 2 limer
- Skal fra 1 lime
- 200g asparges, trimmet og skåret i 3cm stykker
- 150g radiser, tyndt skåret
- 1 agurk, ternet
- 100g babyspenat
- 30g friske mynteblade, groft hakket
- 30g frisk persille, groft hakket
- 2 spiseskefulde tahini
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Tilsæt linser og grøntsagsbrød i en medium gryde og bring til kogepunktet. Reduce varmen og simrer i 20-25 minutter, indtil linser er møre men stadig holder deres form. Aftap overskydende væske og læg til side.
Mens linser koger, opvarm 1 spiseskefuld olivenolie i en stegepande over medium varme. Sauté rødt løg i 5 minutter, indtil det er blødt, tilsæt derefter hvidløg og kog i 1 minut, indtil det lugter fint.
Tilsæt de kogte linser til panden med sumak, kommen, limesaft og limeskal. Rør godt for at kombinere og krydr med salt og peber. Kog i 2-3 minutter for at lade smage smelte sammen.
I en separat pande, opvarm resterende olivenolie over medium-høj varme. Tilsæt asparges og sauté i 3-4 minutter, indtil det er lysegrønt og mørt-sprødt.
Fordel den varme sumak-linseskål mellem fire skåle. Top med stegt asparges, skåret radiser, ternet agurk og frisk babyspenat.
Drysle hver skål med tahini, strø med frisk mynte, persille og en ekstra knubs sumak. Servér straks, mens linser er varme.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
