Bring en lille gryde saltet vand i kog. Tilsæt erterne og blanchér i 2-3 minutter, indtil de er klart grønne og møre. Dræn og overfør straks til en skål med iskoldt vand for at stoppe kogningen. Dræn godt.

Rist pistaciene i en tør pande på medium varme i 3-4 minutter, rør hyppigt, indtil de er duftende og let gyllede. Tag fra varmen og hak grovt, gem 2 spiseskefulde til garnering.

I en køkkenmaskine blander du halvdelen af de blancherede ærter med hvidløg, citronjuice, kommen og 1 spiseske olivenolie. Puls, indtil du har en grov paste.

I en skål blander du labneh med ærtemiksturen og folder det forsigtigt sammen, indtil det er snoet gennem men ikke fuldt blandet, hvilket skaber en marmor effekt. Smag til med salt og peber.

Overfør dippen til en grund serveringsskål og brug bagsiden af en ske til at skabe snoninger og fordybninger i overfladen.

Strø de resterende hele ærter over toppen, efterfulgt af de hakkede pistacier, frisk mynte og dild.

Dryssl rigelig med ekstra jomfru olivenolie og drys med sumak og Aleppo peber.

Server straks ved stuetemperatur med varmt pita brød, eller opbevar på køl i op til 2 dage og bring til stuetemperatur før servering.