Forvarм ovnen til 180°C (160°C ventilator). Smør en 23cm rund kageform og foer bunden med bagepapir.

Smelt 30g smør i en lille gryde, hæld det derefter i den forberedte form. Strø 60g finkornet sukker jævnt over det smeltede smør.

Arranger rabarberstykkerne i et enkelt lag over sukkerlagene, anbring dem tæt i parallelle linjer eller et fanmønster.

I en stor skål, pisk 80g blødgjort smør med det resterende 140g finkornet sukker til det er lyst og luftigt, ca. 3-4 minutter.

Tilføj æggene et ad gangen, pisk godt efter hver tilføjelse. Bland vaniljeekstrakten og citronskallen i.

Sigt hvedemel, bagepulver og salt sammen. Fold de tørre ingredienser i dejen i tre portioner, vekslende med mælken, start og slut med mel.

Fordel dejen forsigtigt over den arrangerede rabarber og glat den ud med en offset spatel, vær forsigtig med ikke at forstyrre frugten.

Bagt i 40-45 minutter til kagen er gylden og en pind stukket ind i midten kommer ren ud.

Lad kagen køle i formen i 10 minutter, kør derefter en kniv omkring kanterne og vend den på et serveringsfad.

Bestøv med flormelis og server varm eller ved stuetemperatur med en stor klat crème fraîche.