Klassisk fransk forårsgræskarvelouté med purløgsfløde
En silkeblød, elegant fransk suppe, der fejrer den delikate smag af frisk forårsgræskar, afsluttet med en hvirvel af crème fraîche og frisk purløg. Denne raffineret velouté er en fantastisk forret til enhver forårsmiddag.
Ingredienser
- 500g frisk græskar, træagtige ender fjernet
- 1 medium purløg, kun hvide og lysegrønne dele, skåret i skiver
- 1 medium skalotteløg, finthakket
- 2 spiseskefulde usaltet smør
- 750ml grøntsagsbuillon
- 150ml double cream
- 100ml crème fraîche
- 2 spiseskefulde frisk purløg, finthakket
- 1 spiseskefuld frisk citronsaft
- 1/2 teskefuld fint søsalt
- 1/4 teskefuld hvid peber
- En pris muskatnød
Fremgangsmåde
Gem 8 græskarspidser til pynt. Skær de resterende græskarstengler i 2 cm stykker.
Smelt smørret i en stor gryde over medium-lav varme. Tilsæt purløg og skalotteløg, og lad det køre på svag varme i 5-6 minutter, indtil det er blødt, men ikke farveløst.
Tilsæt de hakkede græskarstykkerne og grøntsagsbuillonen. Bring til et svagt kogepunkt og lad det simre i 15-18 minutter, indtil græskaret er helt mørt.
I mellemtiden kogepunktet de reserverede græskarspidser i kogende saltvand i 2-3 minutter, indtil de er netop møre. Frisk dem i iskoldt vand og sæt dem til side.
Tag suppen af varmen og bland den glat med en stavmikser eller blender. Pas den gennem en fint maskeret si for en ultra-silkeblød tekstur.
Vend velouté'en tilbage til gryden over lav varme. Rør double cream, citronsaft, salt, hvid peber og muskatnød ind. Opvarm forsigtigt i 3-4 minutter uden at lade det koge.
Bland crème fraîche med halvdelen af det hakkede purløg i en lille skål.
Hæld velouté'en i opvarmede suppeskåle. Tilføj en klat purløgsfløde, top med de reserverede græskarspidser, og garner med det resterende purløg. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
