Cremede Forårsspargel Suppe med Friske Purløg
Denne silkebløde spargel suppe fejrer det bedste ved forår med mørt grøn spargel, aromatisk porrer og et stænk fløde. Let men tilfredsstillende, den er perfekt servereret varm med sprødt brød eller afkølet på en solrig eftermiddag.
Ingredienser
- 500g frisk spargel, træ-agtige ender fjernet
- 1 medium porre, kun hvidt og lysggrønt, skåret i skiver
- 1 medium kartoffel, skaldet og terningeskåret
- 2 fed hvidløg, fintsnittet
- 2 spiseske usaltet smør
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100ml fløde
- 1 spiseske frisk citronjuice
- 2 spiseske friske purløg, finthakket
- 1 teskje salt, eller efter smag
- 1/2 teskje friskmalte sorte peber
- 2 spiseske ekstra jomfru olivenolier til drypning
Fremgangsmåde
Skær sparglespidserne af og læg til side til pynt. Hak de resterende sparglestilke i 2cm stykker.
Smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Tilføj den skåret porre og kog i 5 minutter, rør af og til, indtil den er blød.
Tilføj det finthakkede hvidløg og kog i 1 minut indtil det dufter.
Tilføj de hakkede sparglestilke, terningeskåret kartoffel og grøntsagsbouillon. Bring til kogepunkt, reducer derefter varmen og simrer i 15 minutter indtil grøntsagerne er meget møre.
Mens suppen simrer, blanchér de reserverede sparglespidser i kogende vand i 2-3 minutter indtil de er klart grønne og blot møre. Dræn og læg til side.
Fjern gryden fra varmen og blend suppen med en stavblender indtil den er helt glat, ca. 2 minutter.
Røt fløden og citronjuice ind. Kryddr med salt og peber efter smag. Opvarm forsigtig over lav varme hvis nødvendigt.
Hæld suppen op i varme skåle. Top hver portion med blancherede sparglespidser, et strø friske purløg og et drypppe olivenolier. Server straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
