Khatta Lammekurry med syrlig tamarinde og forårgrøntsager
Denne syrlig og aromatisk lammekurry består af møre lammestykker, der simres i en sur tamarinde-baseret sauce med varme krydderier. Perfekt til foråret, den er oplyst af friske tomater og afsluttet med sæsonens grønne ærter.
Ingredienser
- 700g lammeskuldre, skåret i 5 cm terninger
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 mellemstore løg, fint skåret
- 4 hvidløgsfED, hakket
- 5 cm frisk ingefær, revnet
- 3 mellemstore tomater, hakket
- 2 spiseskefulde tamarinde paste
- 1 teskefuld kommenfrø
- 1 teskefuld malet koriander
- 1 teskefuld malet turmerin
- 1 teskefuld rødt chili pulver
- 1 teskefuld garam masala
- 1 kop friske eller frosne grønne ærter
- 2 kopper vand eller lammebouillon
- 1 teskefuld salt
- 2 tørrede røde chili
- Friske korianderblade til garnering
- 1 spiseskefuld jagggery eller brunt sukker
Fremgangsmåde
Varm olien i en stor tung kasserolle eller Dutch oven over medium-høj varme. Tilsæt kommenfrø og tørrede røde chili, lad dem sizzle i 30 sekunder, indtil de dufte.
Tilsæt de fint skårede løg og steg i 8-10 minutter, til de bliver gyldne og karamelliserede.
Tilsæt hvidløg og ingefær, kog i 2 minutter, til det dufte.
Tilsæt lammeterningerne og brun dem på alle sider i 5-6 minutter, omrør af og til.
Rør turmerin, malet koriander, rødt chili pulver og salt ind. Kog i 1 minut for at ristre krydderierne.
Tilsæt hakket tomat og kog i 5 minutter, til de smelter ned til en tyk paste.
Bland tamarinde paste med vand eller bouillon, hæld det i gryden. Tilsæt jagggery eller brunt sukker for at balance syrligheden.
Bring til kogning, reducer derefter varmen til lav. Dæk til og simr i 75-90 minutter, omrør af og til, til lammet er mørt og når en intern temperatur på mindst 75°C.
Tilsæt grønne ærter og garam masala i de sidste 10 minutter af kogningen. Justér salt og syrlighed efter smag.
Garnér med friske korianderblade og server varmt med dampet basmati ris eller varm naan brød.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
