Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt spinat og blancher i 2 minutter, indtil den er visnet. Overflyt straks til en skål med isvand for at bevare den lyse grønne farve.

Dræn spinaten grundigt og blend med tomater og 2 spiseskefulde vand, indtil du har en glat puré. Sæt til side.

Varm 1 spiseskefuld olie i en non-stick pande over medium varme. Steg paneer-terningerne let, indtil de er gyldne på alle sider, cirka 2 minutter pr. side. Fjern og sæt til side på et stykke køkkenpapir.

I en stor pande eller kadai, varm resterende olie og smør over medium varme. Tilsæt kuminfrø og lad dem springe i cirka 30 sekunder.

Tilsæt det hakkede løg og steg i 5-6 minutter, indtil det er blødt og gyldent brunt.

Tilsæt finthakket hvidløg, revnet ingefær og grønne chili. Kog i 2 minutter, indtil det lugter godt, og rør hele tiden.

Tilsæt gurkemejepulver, malet koriander, rødt chilibulver og halvdelen af garam masala. Rør i 1 minut for at stege krydderierne.

Hæld spinat-tomat-puréen i og rør godt. Kog i 8-10 minutter på medium-lav varme, idet du rører lejlighedsvis, indtil sovsen bliver lidt tykkere.

Rør fløden, salt og sukker ind. Bland, indtil det er godt kombineret, og simrer i 3 minutter.

Tilsæt forsigtigt de stegt paneer-terninger til sovsen. Rør forsigtigt for at dække dem og simrer i 5 minutter for at lade smagen smelte sammen.

Sprinkle resterende garam masala over toppen. Smag og juster krydderierne efter behov.

Server varm med dampet basmati ris eller varm naan brød, garneret med en dryp fløde, hvis ønsket.