Læg gelatinebladene i en skål med koldt vand og lad dem blive blide i 5 minutter.

I en mellemstor gryde skal du blande fløden, mælken og det fine sukker. Varm det langsomt op over medium-lav varme, og rør fra tid til anden, indtil sukkeret opløses og blandingen begynder at dampe. Lad det ikke koge.

Tag gryden fra varmen. Klem overskydende vand ud af den bløde gelatine og rør det i den varme flødeblanding, indtil det er helt opløst.

Rør rosenwater og vaniljeekstrakt i. Smag til og tilføj lidt mere rosenwater efter ønske, men vær forsigtig med ikke at overvælde den delikate smag.

Fordel blandingen jævnt blandt 6 små skåle eller dessertglas (cirka 150ml hver). Lad det køle til stuetemperatur, dæk derefter med plastikfilm og køl i mindst 4 timer eller natten over, indtil det er helt stivnet.

For at lave compoten skal du placere 200g af hindbærene i en lille gryde med flormelisen og citronjuicen. Kog det over medium varme i 5 minutter, og rør forsigtigt, indtil bærene bryder ned til en sauce.

Tryk compoten gennem en fin si for at fjerne frø, og køl derefter, indtil du er klar til at servere.

For at servere skal du løfle hindbærcompoten over hver panna cotta og toppe med de resterende friske hindbær, mynteblad og rosenblade, hvis du bruger dem.