Forårsgræskarsuppe til morgenmad med pocherede æg og friske urter
En let men tilfredsstillende pikant morgenmadsuppe fyldt med møre forårsgrænsaker, hvide bønner og perfekt pocherede æg. Denne næringsfyldt skål bringer varme og trøst til din morgen med friske urter og et strejf af citron.
Ingredienser
- 1,2 liter grøntsagsbouillon
- 1 spiseske olivenolie
- 1 purløg, hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret
- 2 fed hvidløg, fintsnittet
- 150g asparges, trimmet og skåret i 3cm stykker
- 150g friske ærter (eller frosne)
- 100g spinat babyblade
- 1 dåse (400g) cannellini-bønner, drænet og skyllet
- 4 store æg
- 2 spiseskeer hvidvinseddike
- 2 spiseskeer frisk dild, hakket
- 2 spiseskeer friske purløgsblade, hakkede
- 1 spiseske citronjuice
- 1 teskee citronskal
- Salt og sort peber efter smag
- 4 spiseskeer revet parmesanost
Fremgangsmåde
Varm olivenolie op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det skårede purløg og kog det i 4-5 minutter, til det er blødt.
Tilsæt det fintsnittede hvidløg og kog det i 1 minut, til det dufter.
Hæld grøntsagsbouillonen i og bring det til en let kog. Tilsæt aspargesstykker og kog i 3 minutter.
Tilsæt ærter og cannellini-bønner, kog derefter i yderligere 3-4 minutter, til grønsagerne er møre, men stadig levende.
Rør spinaten ind og lad den visne i 1 minut. Smag til med salt, peber, citronjuice og citronskal.
I en separat bred pande, bring vand til en let simring og tilsæt hvidvinseddike. Lav en blid hvirvel og knæk forsigtigt æg ét ad gangen ned i vandet. Pochér i 3-4 minutter, til hviderne er stivnet, men blommerne er løbske.
Hæld den varme suppe i fire skåle. Brug en slotted spoon og anbring ét pocheret æg oven på hver portion.
Garnér med frisk dild, purløgsblade og revet parmesanost. Servér straks med sprødt brød, hvis ønsket.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
