Forårslaksefileter poacheret i appelsin og hvide hvidvinskaldebrød med friske urter og asparges
Delikate laksebiffere, der forsigtigt poacheres i en duftende appelsin- og hvidvinskaldebrød, hvilket skaber en let og elegant forårsmiddag. Fiskene infuseret med citrus passer skønt sammen med møre asparges til et frisk, mejerifrit måltid.
Ingredienser
- 4 laksebiffere (150g hver), uden hud
- 2 store appelsiner, presset og finthøvlet skal
- 250ml tør hvidvin
- 250ml letsaltet grøntsoppe
- 2 skalotters, tyndt skåret
- 3 hvidløgsfed, finthakkede
- 1 bundt frisk asparges (ca. 400g), trimmet
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 2 spiseskefulde frisk dild, hakket
- 1 spiseskefuld friske græslløg, finthakket
- 1 teskefuld honning
- 1 laurbærblad
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
- Appelsinskiver til garnering
Fremgangsmåde
I en stor, dyb stegepande eller sautépande, varm 1 spiseskefuld olivenolie over medium varme. Tilsæt skalotter og sauté i 2-3 minutter til de er bløde.
Tilsæt hvidløg og kog i 30 sekunder til det dufter dejligt. Hæld appelsinaft, hvidvin og grøntsoppe i. Tilsæt appelsinskalskal, honning og laurbærblad. Bring det til en svag kogning.
Krydr laksebifferne med salt og peber, og sænk dem forsigtigt ned i pochérvæsken. Væsken skal komme til omkring halvvejs op på bifferrene.
Dæk panden med låg og pochér laksebifferne i 10-12 minutter over lav-medium varme, til den indre temperatur når 63°C (145°F), målt med et kødtermometer på det tykkeste sted.
Mens laksebifferne pocherer, bring en gryde med saltet vand til kog. Kog aspargesen i 3-4 minutter til den er mørt-sprød, dræn derefter og blanding med resterende olivenolie, salt og peber.
Fjern forsigtigt den pocherede laks fra væsken og stil den til side. Fjern laurbærbladet, øg derefter varmen og reducér pochérvæsken med det halve, omkring 3-4 minutter, for at skabe en let sauce.
Arranger asparges på serveringstalerkenerne og anbring laksebifferne øverst. Drysle den reducerede appelsinssauce over fisken og garnér med frisk dild, græslløg og appelsinskiver. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
