En Gryde Mediterran Kikærtekasserole med Spinat og Feta
En vibrant forårsinspireret engryderet med møre kikærter, frisk spinat og cremede feta-ost i en duftende tomat- og urtesauce. Denne kraftige vegetariske ret laves på under 30 minutter med minimal oprydning.
Ingredienser
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 stor løg, terninger
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød paprika, hakket
- 2 x 400g dåser kikærter, drænet og skyllet
- 400g dåse hakket tomater
- 250ml grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld jorden kummin
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 200g frisk babyspinat
- 150g feta-ost, smuld
- 1 spiseskefuld frisk citronsaft
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk persille til garnering
Fremgangsmåde
Varm olivenolie op i en stor dyb pande eller grydeovn på medium varme. Tilsæt den hakket løg og kog i 4-5 minutter til den er blød og gennemsigtig.
Tilsæt det finthakkede hvidløg og den hakket røde paprika, og kog i yderligere 2-3 minutter til det dufter.
Rør kummin, røget paprika og tørret oregano i, og kog i 30 sekunder for at toste krydderierne.
Tilsæt de drænet kikærter, hakket tomater og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt og bring til en simren.
Sænk varmen til medium-lav og lad kasserolemiddagen simre i 12-15 minutter, og rør af og til, til saucen er blevet lidt tykkere.
Tilsæt den friske spinat i håndfulde, og rør til den er visnet, cirka 2 minutter.
Tag af varmen og rør citronsaften i. Smag til med salt og sort peber efter smag.
Strø smuld feta-ost over toppen og garnér med frisk persille før servering.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
