Pat fiskestykkerne tørre med køkkenpapir og krydder lidt med salt. Sæt dem til side ved stuetemperatur, mens du forbereder currybunden.

Varm vegetabilsk olie i en stor, dyb stegepande eller wok over medium varme. Tilsæt den skåret løg og kog i 5-6 minutter, indtil den er blød og bliver gylden.

Tilsæt hvidløg og ingefær på panden og kog i 1 minut, indtil det dufter, og rør konstant for at undgå at det brænder.

Tilsæt karrypulver, gurkemeje, kommen, malet koriander og cayennepeber. Kog i 1 minut, indtil krydderierne dufter.

Tilsæt kirsebærtomaterne og tomatpuré, og rør godt sammen. Kog i 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive blødere.

Hæld kokosmælken i og rør grundigt. Tilsæt halvdelen af den skåret mango til saucen. Bring til en let simring.

Placer forsigtig fiskestykkerne i currysaucen i et enkelt lag. Dæk til og kog i 10-12 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig helt igennem og når en indre temperatur på 63°C (145°F) når der kontrolleres med et madtermometer.

Tilsæt forsigtigt de resterende friske mangostykker og limesaften. Smag til og juster krydderierne med mere salt, hvis det er nødvendigt.

Fjern fra varmen og garnér rigeligt med friske korianderblade. Servér straks over dampet basmati ris.