Cremet Cashew Mac and Cheese med Forårsgønner
Denne silkeblød vegansk mac and cheese indeholder en rig og kremet cashewsauce, der kan måle sig med traditionelle opskrifter. Топet med møre forårsasparges og ærter er det ultimative comfort food lavet helt plantebaseret.
Ingredienser
- 350g albuemakaroni eller muslingepasta
- 150g rå cashewnødder, blødt i varmt vand i 20 minutter
- 240ml usødet havregryn- eller mandelsmør
- 3 spsk næringsgær
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk Dijon-sennep
- 1/2 tsk røget paprika
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk jordskokopulver
- 150g asparges, renset og skåret i 2cm stykker
- 100g frosne ærter
- 2 spsk olivenolie
- 3 spsk panko-brødkrummer
- Frisk purløg, finthakket til pynt
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand i kog og kog pastanen efter pakningens vejledning til al dente. Tilsæt aspargesstykkerne i de sidste 3 minutter og de frosne ærter i det sidste minut af kogningen. Dræn af og opbevar 120ml pastavand.
Dræn de blødte cashewnødder og tilsæt dem til en højhastighedsblender sammen med havregrynsmør, næringsgær, hvidløg, citronsaft, Dijon-sennep, røget paprika, løgpulver, salt og jordskokopulver. Blend på høj hastighed i 2-3 minutter, til det er helt glat og kremmet.
Hæld cashewsaucen i en stor kasserolle og varm op på medium-lav varme i 3-4 minutter, roer hyppigt, indtil det er varmt gennem og let fortykket.
Tilsæt den drænet pasta, asparges og ærter til saucen. Vend for at dække jævnt, tilsæt det opbevarede pastavand lidt efter lidt for at opnå ønsket konsistens.
I en lille pande varmes olivenolie op på medium varme og ristede panko-brødkrummer i 2-3 minutter, til de er gylne og sprøde.
Del mac and cheese blandt serveringsskåle, top med sprøde brødkrummer og nylig finthakket purløg. Server straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
