Brug en spiralizer eller en julienneskærer til at lave nudler af courgetterne. Læg dem i en dørslag, drys let med salt, og lad det stå i 10 minutter for at frigive overskydende fugtighed, klap derefter tørt med papirhåndklæder.

I en foodprocessor eller blender, kombiner avocadokødet, hvidløg, citronsaft, 2 spisesk. olivenolie, vand, en knivspids salt og peber. Blend til det er helt glat og cremét, og skrab siderne ned efter behov.

Varm den resterende 1 spisesk. olivenolie på medium varme i en stor pande. Tilsæt kirsebærtomaterne og kog i 3-4 minutter, indtil de begynder at blive bløde og få små blister.

Tilsæt courgette-nudelerne til panden og vend forsigtigt i 2-3 minutter, indtil de er lige varmet igennem, men stadig let sprøde.

Fjern panden fra varmen og hæld den cremede avocadosauce over courgette-nudelerne. Vend forsigtigt for at dække jævnt.

Fordel blandt fire serveringsskåle og top med frisk basilikum, pinjekerner og røde peberfrugtkerner. Serv straks mens det er frisk.