Cremede Tagliatelle med Frisk Asparges og Parmesan
Denne elegante forårspasta fejrer øm asparges i en let, cremede sauce beriget med Parmesan og frisk citronskal. En simpel, men софистiceret italiensk ret, der er perfekt til hverdagsmiddage eller når du skal underholde gæster.
Ingredienser
- 400g tørret tagliatelle pasta
- 450g frisk asparges, træagtige ender skåret af
- 3 ferskner hvidløg, finthakket
- 200ml fløde
- 80g Parmesan-ost, friskkrevet
- 3 spsk usaltet smør
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 citron, skaaret og presset
- 1/4 tsk friskrevet muskatnød
- Salt og friskmahllet sort peber efter smag
- Friske basilikumsblade til garnering
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med rigelig salt vand til kogning. Skær asparges i 4 cm stykker, og hold tipsene adskilt fra stilkene.
Tilsæt tagliatellen til det kogende vand og kog efter pakkeinstruktioner, indtil den er al dente. Gem 250ml pastakogningsvand før afløbning.
Mens pastaen koger, varmer du olivenolie og 2 spsk smør i en stor pande over medium varme. Tilsæt aspargesstilkene og steg i 3 minutter.
Tilsæt aspargestipsene og hvidløgen til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil asparges er lysegrøn og mørtender.
Hæld fløden i og bring til et mildt simmer. Tilsæt muskatnøden og smag til med salt og peber. Lad saucen reduceres i 2 minutter.
Tilsæt den afløbne tagliatelle til panden sammen med det resterende smør, halvdelen af Parmesan, citronskal og 2 spsk citronjuice. Brænd alt sammen, og tilsæt pastavand efter behov for at skabe en silkeblødt sauce.
Server straks i opvarmede skåle, toppet med den resterende Parmesan, friske basilikumsblade og et ekstra dryss sort peber.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
