Forvarm ovnen til 170°C varmluft og smør en 23 cm rund springform med smør og beklæd med bagepapir.

I en stor skål piskes ricotta, sukker, æg, olivenolie, citronskal, citronsaft og vaniljeekstrakt sammen til en glat og cremet masse.

Sigt mel, bagepulver og salt ned i de våde ingredienser og vend forsigtigt sammen til det netop er kombineret, pas på ikke at røre for meget.

Hæld dejen i den forberedte form og glat toppen med en spatel.

Bag i 40-45 minutter til den er gylden og en pind stukket ind i midten kommer ren ud.

Lad kagen køle af i formen i 15 minutter, inden den løsnes og overføres til en bagerist for at køle helt af.

Mens kagen køler, fjernes stilkene fra jordbærrene, de skæres i kvarte og lægges i en skål med honning og vendes forsigtigt.

Lad jordbærrene trække i 15-20 minutter, til de afgiver deres juice og danner en let kompot.

Drys den afkølede kage med flormelis, skær den i skiver og server med jordbærkompotten og revet friske mynteblade.